Baba Ghannuj (Contribución al HEMC #12)

1 berenjena grande o 2 pequeñas
1 diente ajo picado fino
1/4 taza tahini
1/4 taza zumo de limón
Sal
2 cucharadas grandes de agua

Preparación:

Calentar el horno a temperatura media alta (190º). Lavar bien la berenjena, secarla y pincharla con un tenedor varias veces, cuidando de no destrozarla. Introducirla en una fuente en el horno, y cocinarla por espacio de 45 minutos a una hora, hasta que esté blanda.

Sacarla del horno y ponerla en un recipiente profundo con agua muy fría para detener su cocción. Pelarla y procesarla con un tenedor o con la minipimmer hasta formar una pasta suave.

Mezclar el ajo y la sal con el tahini. Añadir poco a poco a la mezcla el zumo de limón y el agua, hasta incorporar bien los ingredientes. Luego, agregar este aliño a la pasta de berenjena y nuevamente incorporar todo con suavidad hasta que tome una consistencia similar a la del hummus. Corregir la sazón. Se puede agregar un toque de aceite de oliva, que dará un sabor más intenso.
Sirve como acompañamiento para verduras, panes diversos o galletas saladas. Originalmente, se acompaña con panes pita.