Mousse de Brocoli

Una forma rica (de verdad) de comer el tan evitado brocoli....



- 1 Brocoli mediano
- 1/2 cebolla
- 1 pan sin corteza
-200 cc de leche
-100 cc de crema
- 3 huevos



Cocer el brocoli al dente, evitando los tallos muy duros. Una vez frío, cortar en trozos pequeñitos, sin moler.
Picar la cebolla muy fina y sofreirla con algo de sal y pimienta.
Mientras se baten los huevos enteros, poner el pan a remojar en leche y crema hasta que esté bien blando.
Mezclar todo con la batidora. Así quedará todo bastante homogeneo sin molerse demasiado.
Finalmente, poner la mezcla en un molde para terrina o similar y al horno medio por 20 minutos.


... Lo acompañé de un pesto de olivas muy simple: aceitunas, oregano, ajo y aceite de oliva triturados. Además, por supuesto del clásico arroz blanco que me encanta.

Pesto

¾ - 1 taza de aceite (recomiendo mezclar aceite de oliva con otro más suave para que el sabor del primero no enmascare el de los demás ingredientes)
1 diente de ajo grande
1 ½ tazas de hojas de albahaca lavadas
Piñones
Sal y pimienta

Preparación:

Se pone todo en un recipiente muy profundo y se mezcla con la minipimmer. Si se quiere hacer a mano, se pica todo muy pequeño y en un mortero se van triturando poco a poco todos los ingredientes.

Hay muchas formas de preparar el Pesto, ya sea por tradición familiar o por limitaciones estacionales. Como sabemos, la albahaca fresca no se encuentra fácilmente todo el año. Por ello, he probado a hacer el Pesto con hojas de espinaca cruda, perejil, cilantro (en poca cantidad) y se le puede dar toques especiales con menta, tomillo, laurel o salvia. Es cosa de tener imaginación.

El Pesto es una pasta suave y de sabor intenso que es mejor poner tibio (a temperatura ambiente) sobre la pasta cocinada al dente y acompañado de queso en polvo, que absorberá el exceso de aceite y le dará la consistencia adecuada al plato.