Tapenade

½ kilo de aceitunas negras picadas
1 lata de filetes de anchoas
1 lata pequeña de atún
1/3 de taza de alcaparras
1 cucharadita de mayonesa
Aceite de oliva
Pimienta

Preparación:

Procesar todos los ingredientes suavemente hasta deshacerlos, formando una pasta. Aliñar, corregir la sazón y servir frío. Si las aceitunas son de lata, lavarlas bien con agua fría para que pierdan el sabor de los preservantes.

Esta salsa sirve tanto para aperitivos como para platos fríos de ensaladas, carnes suaves, pollo o pavo. Su sabor es intenso y, por lo tanto, realza a otros ingredientes menos afortunados.

Si se disponen hojas de endivia en un plato y se pone una pequeña porción de Tapenade en uno de los extremos, se pueden coger a modo de “cucharilla” para un aperitivo liviano.