Tiramisú

1 kilo de Queso Mascarpone
8 huevos (4 huevos por cada medio kilo de Mascarpone)
8 cucharadas de azúcar (una por huevo)
Café soluble
Algún licor que tengamos a mano (de naranja, amaretto, etc.)
Agua hirviendo
Cacao en polvo
Galletas (de Soletilla en España o de champaña en Chile) Es recomendable comprar una buena cantidad.

Preparación:

Separamos las claras de las yemas. Las claras las batimos a nieve y las reservamos un momento.

Vertemos el queso Mascarpone en una fuente grande y profunda. Le agregamos el azúcar, las yemas y mezclamos bien. Luego, unimos con las claras batidas a nieve. Reservamos.

En otro recipiente mediano, vertemos agua hirviendo, café soluble y un chorrito de licor. Aquí no hay medidas, sino que es a gusto de cada uno: el café más fuerte, más suave, más licor o menos. Además, siempre lo hago a ojo.

Cuidado con quemarse, porque cogeremos las galletas y, una por una, las iremos empapando en la mezcla de café e iremos montando el postre en un recipiente rectangular y de unos 5-7 centímetros de alto.

Ponemos una capa de galletas cubriendo toda la base. Luego, cubrimos con la mezcla del Mascarpone. Después, otra capa de galletas remojadas en el café con licor, y terminamos con una segunda capa de Mascarpone. Espolvoreamos con cacao en polvo y a la nevera, al menos, unas 12-14 horas.

Si se le quiere dar un toque más "oriental", se puede poner entre capa la primera capa de queso y la siguiente de galletas, un poco de canela en polvo, sin abusar, para que tenga un sabor algo distinto.

Sandalio

Ingredientes:

2 yemas de huevo
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
½ taza de vinagre de vino
Aceite de girasol
Sal
Pimienta
1 diente de ajo mediano
Perejil fresco

Preparación:

Poner a remojar la miga de pan en el vinagre durante unos 10 minutos. Lavarla bajo el agua para que no quede tan fuerte y escurrirla bien en un colador. Así eliminamos el exceso de vinagre.

En un recipiente no muy grande, pero sí profundo, poner la miga de pan, las yemas, el ajo machacado previamente, sal, pimienta y aceite. Y mezclar con la minipimmer hasta formar una mayonesa dura.

Se puede ir agregando aceite poco a poco, pero la medida debe ser aproximadamente media taza.

Esta salsa acompaña muy bien a carnes frías y a ensaladas.

Mermelada de pimientos

Ingredientes:

2 pimientos rojos
1 ¼ vaso de agua
1 ¼ vaso de azúcar

Preparación:

Lavar y trocear los pimientos en trozos pequeños, quitando las semillas. Ponerlos en una olla, junto con el agua y el azúcar.

Poner a fuego fuerte hasta que comience a hervir, y bajarlo al mínimo, pero sin que deje de hacer ebullición, hasta que el pimiento esté blando.

Retirar del fuego, y triturarlo con la mini-pimmer hasta lograr la textura de mermelada. Dejar enfriar y guardar en la nevera. Se conserva sin problemas por un mes o dos.

La mejor forma de servir esta mermelada, es sobre trozos de pan, galletas o incluso tortas de arroz integral, siempre untando queso tipo philadelphia y poniendo encima un poco de la mermelada de pimientos.

Manzanas caramelizadas al horno con queso de cabra

Ingredientes:

2-3 manzanas rojas, peladas, sin semillas y cortadas en trozos irregulares.

Zumo de un limón

3/4 taza de azúcar

5 cucharadas de agua

Pimienta

Queso de cabra (el que viene en tubo) cortado en rodajas de 0,5 - 1 cm de grosor.

Preparación

Pones las manzanas ya cortadas en una fuente para horno, las bañas bien con el zumo de limón para que no se pongan negras. Las mezclas con el azúcar y el agua, y se hornean por 30-40 minutos a 180º.

Las retiras del horno y, con cuidado, traspasas todos los ingredientes de la fuente a una olla pequeña. Lo pones a fuego medio-bajo por otros 20 minutos. Retiras del fuego, escurres las manzanas y las reservas.

Preparas otra fuente de horno (yo le puse papel albal para que no se pegaran las manzanas). Montas "nidos" con los trozos de manzana (como pequeñas torres de no más de 2-3 cm de altura y unos 4-5 cm de diametro), cuidando que encajen bien para que no se desarmen luego al servirlas. Pones 2 ó 3 rodajas de queso de cabra encima de cada una de las torres de manzana, espolvoreas con pimienta recién molida y las pones al horno unos 10-15 minutos a unos 180º. El queso tiene que quedar semi derretido, pero no líquido. Retiras del horno, dejas que se entibie un poco y a la mesa.

Tapenade

½ kilo de aceitunas negras picadas
1 lata de filetes de anchoas
1 lata pequeña de atún
1/3 de taza de alcaparras
1 cucharadita de mayonesa
Aceite de oliva
Pimienta

Preparación:

Procesar todos los ingredientes suavemente hasta deshacerlos, formando una pasta. Aliñar, corregir la sazón y servir frío. Si las aceitunas son de lata, lavarlas bien con agua fría para que pierdan el sabor de los preservantes.

Esta salsa sirve tanto para aperitivos como para platos fríos de ensaladas, carnes suaves, pollo o pavo. Su sabor es intenso y, por lo tanto, realza a otros ingredientes menos afortunados.

Si se disponen hojas de endivia en un plato y se pone una pequeña porción de Tapenade en uno de los extremos, se pueden coger a modo de “cucharilla” para un aperitivo liviano.

Baba Ghannuj (Contribución al HEMC #12)

1 berenjena grande o 2 pequeñas
1 diente ajo picado fino
1/4 taza tahini
1/4 taza zumo de limón
Sal
2 cucharadas grandes de agua

Preparación:

Calentar el horno a temperatura media alta (190º). Lavar bien la berenjena, secarla y pincharla con un tenedor varias veces, cuidando de no destrozarla. Introducirla en una fuente en el horno, y cocinarla por espacio de 45 minutos a una hora, hasta que esté blanda.

Sacarla del horno y ponerla en un recipiente profundo con agua muy fría para detener su cocción. Pelarla y procesarla con un tenedor o con la minipimmer hasta formar una pasta suave.

Mezclar el ajo y la sal con el tahini. Añadir poco a poco a la mezcla el zumo de limón y el agua, hasta incorporar bien los ingredientes. Luego, agregar este aliño a la pasta de berenjena y nuevamente incorporar todo con suavidad hasta que tome una consistencia similar a la del hummus. Corregir la sazón. Se puede agregar un toque de aceite de oliva, que dará un sabor más intenso.
Sirve como acompañamiento para verduras, panes diversos o galletas saladas. Originalmente, se acompaña con panes pita.

Tartaleta de calabacín (zapallo italiano), cebolla y atún (contribución al HEMC #10)

Masa de Tartaleta

2 tazas de harina
2 huevos enteros
70 gramos de mantequilla
Levadura en polvo (“Polvos Royal”)
Sal
Agua fría

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y amasar bien hasta que la masa no se pegue en los dedos.

Relleno:

1 calabacín grande, bien lavado y cortado en láminas finas.
1 cebolla grande cortada en aros o picada en cubitos (a gusto del cocinero)
2 cucharadas de nata (crema) para cocinar (espesa)
100 gramos de atún en lata, escurrido y desmenuzado.
Queso en polvo para gratinar

Preparación:

Una vez que la masa está lista y la hemos dejado reposar un tiempo dentro de la nevera, la estiramos sobre una fuente previamente enaceitada y enharinada de fondo removible, cuidando que los bordes de la masa queden más altos y algo gruesos para que contengan los ingredientes sin desbordarse.

Ponemos en primer lugar la cebolla y la repartimos bien por la fuente. Luego, espolvoreamos con el atún desmenuzado sobre la cebolla. Agregamos la nata sobre estos ingredientes y los mezclamos bien sobre la masa.

En una fuente grande y más bien plana, ponemos el calabacín y lo aliñamos bien con sal, pimienta y aceite de oliva.

A continuación, disponemos sobre la mezcla las láminas de calabacín directamente crudas o previamente horneadas sobre la reja del horno por unos 20 minutos a fuego medio-alto, cuidando de cubrir toda la superficie de manera uniforme.

Espolvoreamos todo con el queso en polvo para gratinar.

Horneamos la tartaleta por unos 25-30 minutos, hasta que comprobemos que los bordes están dorados y que se ha gratinado el queso.

Se puede servir caliente o fría.

Mousse de Brocoli

Una forma rica (de verdad) de comer el tan evitado brocoli....



- 1 Brocoli mediano
- 1/2 cebolla
- 1 pan sin corteza
-200 cc de leche
-100 cc de crema
- 3 huevos



Cocer el brocoli al dente, evitando los tallos muy duros. Una vez frío, cortar en trozos pequeñitos, sin moler.
Picar la cebolla muy fina y sofreirla con algo de sal y pimienta.
Mientras se baten los huevos enteros, poner el pan a remojar en leche y crema hasta que esté bien blando.
Mezclar todo con la batidora. Así quedará todo bastante homogeneo sin molerse demasiado.
Finalmente, poner la mezcla en un molde para terrina o similar y al horno medio por 20 minutos.


... Lo acompañé de un pesto de olivas muy simple: aceitunas, oregano, ajo y aceite de oliva triturados. Además, por supuesto del clásico arroz blanco que me encanta.

Pesto

¾ - 1 taza de aceite (recomiendo mezclar aceite de oliva con otro más suave para que el sabor del primero no enmascare el de los demás ingredientes)
1 diente de ajo grande
1 ½ tazas de hojas de albahaca lavadas
Piñones
Sal y pimienta

Preparación:

Se pone todo en un recipiente muy profundo y se mezcla con la minipimmer. Si se quiere hacer a mano, se pica todo muy pequeño y en un mortero se van triturando poco a poco todos los ingredientes.

Hay muchas formas de preparar el Pesto, ya sea por tradición familiar o por limitaciones estacionales. Como sabemos, la albahaca fresca no se encuentra fácilmente todo el año. Por ello, he probado a hacer el Pesto con hojas de espinaca cruda, perejil, cilantro (en poca cantidad) y se le puede dar toques especiales con menta, tomillo, laurel o salvia. Es cosa de tener imaginación.

El Pesto es una pasta suave y de sabor intenso que es mejor poner tibio (a temperatura ambiente) sobre la pasta cocinada al dente y acompañado de queso en polvo, que absorberá el exceso de aceite y le dará la consistencia adecuada al plato.